Ácidos Nucleicos, Proteínas y Estructura del ADN

Proteínas

Prolaminas: insolubles en agua, presentes en las semillas.

Gluteninas: insolubles en agua, solubles en ácidos y bases; la glutenina es una proteína del trigo.

Albúminas: proteínas de gran tamaño con función de reserva de aminoácidos y de transporte de otras moléculas, como la ovoalbúmina.

Globulinas: de gran tamaño, solubles en disoluciones salinas, forman glóbulos casi perfectos, como la ovoglobulina.

Heteroproteínas

Se dividen según su grupo prostético:

• Cromoproteínas: su grupo prostético es una sustancia con color.
  • Pigmentos porfirínicos: tienen porfirina como grupo prostético. La hemoglobina transporta oxígeno en la sangre.
  • Pigmentos no porfirínicos: no contienen porfirina. La rodopsina es característica de las células de la retina.
• Glucoproteínas: su grupo prostético son glúcidos. Tienen múltiples funciones, una conformación estable en su parte proteica y una parte glúcida muy variable.
  • Glucoproteínas sanguíneas, como la protombina.
  • Inmunoglobulinas: son los anticuerpos.
• Apolipoproteínas: proteínas anfipáticas formadas por una apoproteína y un grupo prostético de lípidos, que forman una envoltura periférica de las lipoproteínas que transportan triglicéridos a través de la sangre.
• Fosfoproteínas: su grupo prostético es el ácido fosfórico, como la caseína de la leche.

Ácidos nucleicos

Los ácidos nucleicos son polímeros de nucleótidos. Un nucleótido está formado por:

• Ácido fosfórico: interviene en la unión de los nucleótidos entre sí y es responsable del carácter ácido de los ácidos nucleicos.
• Pentosa: según la pentosa, existen dos tipos de ácidos nucleicos: ácido ribonucleico (ribosa) y ácido desoxirribonucleico (desoxirribosa).
• Base nitrogenada: moléculas de carácter básico que contienen nitrógeno. Púricas: son moléculas de tipo purina, como la adenina y la guanina. Pirimidínicas: son moléculas de tipo pirimidina, como la citosina, la timina y el uracilo.

Nucleósido: formado por ribosa o desoxirribosa y una base nitrogenada, unidos mediante un enlace N-glucosídico entre el C1 de la pentosa y el N1 de la base pirimidínica o el N9 de la base púrica.

Nucleótido: formado por un nucleósido y un ácido fosfórico, unidos mediante un enlace fosfoéster entre el OH del C5 de la pentosa y el OH del grupo fosfato. Su unión forma una cadena de ácido nucleico con dos extremos: el extremo 5' con un grupo fosfato unido al C5 del primer nucleótido, y el extremo 3' con un OH libre en el C3 del último nucleótido. Los ácidos nucleicos se sintetizan desde el extremo 5' hacia el 3'. El enlace que se forma entre el OH del C3 del último nucleótido y el fosfato del C5 del nucleótido que se añade se llama enlace 5'-3' fosfodiéster.

ADN

El ADN está formado por dos cadenas de nucleótidos enrolladas entre sí formando una doble hélice. Sus nucleótidos son A, T, G y C. Tiene un peso molecular alto y conserva la información genética.

En las células eucariotas:

• ADN nuclear: es la mayor parte del ADN; es lineal y está enrollado sobre proteínas básicas (histonas), formando nucleosomas que se suceden como las cuentas de un collar. Muchos nucleosomas forman la fibra de cromatina. Tiene un pequeño porcentaje de proteínas no histónicas.
• ADN mitocondrial y de cloroplastos: es similar al de las bacterias.

Célula bacteriana: su ADN es circular, no está asociado a histonas sino a proteínas no histónicas y ARN. Su condensación forma el nucleoide.

Célula arqueobacteriana: su ADN es circular y, a diferencia del eucariota, tiene histonas que forman nucleosomas.

ADN de los virus: puede ser circular o lineal, bicatenario o monocatenario, y está asociado a proteínas básicas.

Estructura del ADN

Estructura primaria: es la secuencia de nucleótidos de una cadena. El número de hebras diferentes de ADN que pueden formarse combinando A, T, G y C es muy alto; a través de la secuencia de nucleótidos se puede almacenar la información genética. Los porcentajes de A, T, G y C son los mismos para todos los individuos de una misma especie.